El xilitol tiene un 40% menos de calorías y 75% menos de carbohidratos que la sacarosa. Es absorbido por el organismo y sucesivamente transformado, con una participación mínima de la insulina – es por eso por lo que su índice glucémico es más de 14 veces menor que en el caso de azúcar. El consumo de alimentos/bebidas que contienen xilitol en vez de azúcar garantiza menores niveles de glucosa en la sangre que los alimentos con azúcar.